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古人多以诗词来赞赏茶的回甘，茶汤能带来甘的喉韵，是所有品茗者所喜爱的。甘的品味是比较含蓄，不像香那样飘逸。往往都是和苦味伴随而至，我们常说的苦尽甘来就是这个道理。许多品茗者所以喜欢带有苦味的茶汤，就是因为苦后能够回甘。但也有不苦而甘的东西，如中药材的甘草，入口不苦却有甜而甘的品味，普洱茶也有不苦而回甘的好茶。
茶多半是先苦后甘，凤山茶菁制成的福禄贡茶，是苦味的茶底；勐海芽茶制成的白针金莲，也是苦底的茶汤，都能够表现苦尽甘来。同庆老号圆茶，陈期近百年，苦涩味全消失了，但饮后能有微微回甘的喉韵，持续甚久，的确是好普洱茶。早期的红印普洱圆茶，采用较嫩茶菁制成，陈期已逾五十年，有兰香，略有些苦底，多冲泡几开后苦味不再，其回甘相继不断，效果特好，是普洱茶中的极品。
现在饮茶的第一目的，已经由古老时期的治病演变成为解渴去闷。润喉则是解渴的第一步骤，然后是补充足够的水份。因缺乏水份而生成的郁闷感受也立刻得以消除，胸怀因此而舒畅。喉头得到滋润，渴象就可以去除。品饮到能使喉韵润化的茶汤，虽然没有口渴现象，却越喝越想喝，是因为润感使人有安稳、充实、舒顺和满足感。一般乔木老树的普洱茶，经过适当陈化后，都能达到“喉吻润、破孤闷”的润化境界。
有些陈年普洱茶品，在贮存过程中太过于密封，开封后马上冲泡，也会有燥的情形。冲泡这样的陈年茶品，必须先把茶叶装在较宽大的容器中，待回气一段时间后，燥感自然会消失。有人将霉变的普洱茶送进烤箱焙火，用来去除霉味；有时在煮普洱茶之前，将茶叶放在茶罶内烤过，以求得香味。如果焙得过重，烤得太焦，也会造成燥感。一般夏季和秋季采摘的茶菁，多多少少带有些燥感。茶叶一旦有了燥感，就不能评为好茶，品茗者对燥感最难以接受，不但因其直接带来难受而不安，更因燥的出现，使具有众多优美特色的茶品被统统否定掉。